プロトコルはどのように切り替えますか？
Startメソッドに渡すプロトコルを変更するだけです。
例えば、TCP/IPからUDPに変更する場合：
// TCP/IPサーバー
deliverer->Start(UProtocolFactory::CreateProtocolTcpIpServer(9099), ...);
// UDP送信者
deliverer->Start(UProtocolFactory::CreateProtocolUdpSocketSender("192.168.0.100", 9099), ...);